轉自：中國油脂科普 王瑞元 2020年4月8日

       油莎豆又名油莎草、鐵荸薺、地杏仁、地下板栗、 地下核桃、人參果和人參豆，有些地方叫油豆。油莎豆在國外叫虎堅果、老虎豆等。油莎豆原產(chǎn)于非洲北部、地中海和尼羅河沿岸地區，屬亞熱帶、溫帶及寒溫帶地區種植植物。油莎豆現廣泛分布于非洲、 歐洲、亞洲、北美洲和拉丁美洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區，在許多國家如埃及、摩洛哥、尼日利亞、剛果、西班牙、意大利、保加利亞、俄羅斯、美國、中國等國均有栽培。

       油莎豆有栽培種和野生種。栽培種油莎豆分布于南歐、非洲和亞洲。野生油莎豆常見(jiàn)的變種主要分布在南歐、非洲和亞洲,美國南部,尤其是佛羅里達州、北美洲、南美洲也有少量分布。從種皮顏色上區分，目前世界上有黃色、棕色、紅色和黑色4種顏色的油莎豆。較為常見(jiàn)的是黃色和棕色，紅色油莎豆只發(fā)現在非洲的喀麥隆，黑色油莎豆分布在喀麥隆和加納。

       油莎豆是一種集糧、油、牧、飼于一體的，綜合利用價(jià)值高、開(kāi)發(fā)潛力大的新興經(jīng)濟作物。油莎豆莖葉是優(yōu)質(zhì)牧草，油莎豆的果實(shí)是營(yíng)養豐富的食品原料，富含油脂、淀粉、膳食纖維、微量元素等。油莎豆種植不需要占用良田，我國大面積的邊際化土地均可種植,一般畝產(chǎn)可達600-800kg，最高可達1000kg。為了提高人們對油莎豆資源的認識以及對油莎豆資源的開(kāi)發(fā)利用，本文對油莎豆在我國的引入栽培情況、油莎豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢以及存在的問(wèn)題和建議進(jìn)行了闡述。

       1 油莎豆在我國的引入栽培情況

       我國最早是在1952年由中國科學(xué)院植物研究所北京植物園從前蘇聯(lián)引種油莎豆，又于1960年由保加利亞引入栽培。

       1974年和1975年，中國科學(xué)院植物研究所北京植物園和中國科學(xué)院遺傳研究所，又分別從朝鮮引進(jìn)大粒油莎豆。大粒油莎豆是朝鮮科學(xué)院植物研究所通過(guò)化學(xué)誘變劑硫酸二乙酯（EMS）浸種處理油莎豆塊莖而培育成的新品種，大小相當于普通油莎豆的2-3倍。大粒油莎豆個(gè)大、豐產(chǎn)、便于收獲,但含油量偏低（較普通油莎豆低4%-6%）。

       20世紀60年代初，經(jīng)過(guò)引種和繁育，油莎豆在中國科學(xué)院植物研究所北京植物園試種成功。油莎豆經(jīng)在北京郊縣的砂土地、沙灘地、低洼地、高崗地、砂荒地和鹽堿地試驗種植，均獲得成功，畝產(chǎn)達到500kg以上。此后經(jīng)推廣，油莎豆逐漸傳播到全國各地。20世紀70年代，全國掀起了油莎豆種植高潮，國家還為此拍攝了科教片（油莎豆）于1976年春節期間在全國公演。但由于當時(shí)的種植成本以及市場(chǎng)銷(xiāo)路問(wèn)題，導致農民種植油莎豆的熱情大為減退。從20世紀80年代至21世紀初，全國油莎豆種植一直處于低潮。2000年以來(lái)，隨著(zhù)對油莎豆經(jīng)濟價(jià)值的深入了解和認識，以及栽培和深加工技術(shù)的提高和完善,全國部分地區陸續又開(kāi)始引種和擴大種植油莎豆,尤其從2006年起，新疆、內蒙古、廣西、湖南、湖北、河北、北京等地已開(kāi)始小規模種植油莎豆。近年來(lái)，油莎豆的發(fā)展勢頭看好。

       2 發(fā)展油莎豆產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

       2.1油莎豆的經(jīng)濟價(jià)值

       油莎豆的綜合經(jīng)濟價(jià)值很高，可以開(kāi)發(fā)多種產(chǎn)品。

       (1)莖葉可做綠色飼料。油莎豆分蘗強，地上莖葉高達1-1.5m,無(wú)莖稈，葉細長(cháng)，葉片平均長(cháng)67cm,寬0.5cm,畝產(chǎn)鮮草3000kg,干草1000kg,莖葉營(yíng)養豐富，含粗脂肪7.6%-8.9%、糖10.6%、粗蛋白質(zhì)9.8%和粗纖維19.3%，可直接或打漿后飼養牛、羊、兔等食草動(dòng)物;干草可打成粉狀調配混合飼料，飼養雞、鴨、鵝等家禽。

       (2)根系具有藥用價(jià)值和萃取精油。油莎豆在生長(cháng)期內，其地下須根釋放一種清香的特殊氣味，使整個(gè)植株不生病蟲(chóng)害。油莎豆地下根系繁多，每株有200-500根，長(cháng)5-20cm,曬干后，有清香氣味，有養神明目功效,并能萃取精油。

       (3)油莎豆塊莖可加工優(yōu)質(zhì)食用油。油莎豆富含油脂，一般含量20%-30%,有的高達36% ,是榨取高端食用植物油的重要原料。油莎豆油富含不飽和脂肪酸,含量達80%以上,其中油酸含量64.12%，亞油酸含量15.14%,是優(yōu)質(zhì)的食用油。油莎豆油油質(zhì)清純，食味醇香，其營(yíng)養價(jià)值與花生油相似，VE含量與山茶油相似，高于橄欖油(見(jiàn)表1)。

       (4)油莎豆可提取天然藥物。油莎豆塊莖性辛、甘、溫，有疏肝行氣、健脾和健胃功效，有助于治療肝郁氣滯

所致的脅痛、胸悶,及脾胃氣滯所致的脘腹脹滿(mǎn)、胃痛納呆、脾虛食少、食積停滯、消化不良等癥。對油莎豆富含的活性物質(zhì)進(jìn)行提取，可用于制造生物藥品。

       (5)油莎豆可加工成多種健康食品。油莎豆營(yíng)養成分豐富,可加工成上百種健康食品；國外有的廠(chǎng)家已經(jīng)生產(chǎn)出油莎豆的飲料、可樂(lè )、奶粉等嬰幼兒、老年保健食品。

       (6)油莎豆榨油后的餅粕還可用于提取淀粉、糖和釀制優(yōu)質(zhì)白酒等。油莎豆榨油后的餅粕含有淀粉、糖等營(yíng)養物質(zhì)，通過(guò)一定的物理、化學(xué)和生物手段，可提取淀粉、糖等產(chǎn)品，作為食品加工原料使用。油莎豆榨油后的餅粕在熬糖、釀酒之后，糖渣、酒糟還可加工成喂養畜禽的優(yōu)質(zhì)蛋白飼料。

       2.2油莎豆的環(huán)保價(jià)值

       （1）油莎豆能防風(fēng)固沙，改善生態(tài)環(huán)境。油莎豆屬被子植物中的多年生草本植物。油莎豆根系發(fā)達,分蘗強，原產(chǎn)地在非洲沙漠地區，抗旱耐澇，生長(cháng)迅速,播種后2-3個(gè)月其莖葉即可覆蓋地面，在沙化土地區大面積種植可起到防風(fēng)固沙、防止水土流失、改善生態(tài)的作用；油莎豆抗逆性強，幾乎沒(méi)有病蟲(chóng)害，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中很少施用農藥,對農業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)開(kāi)發(fā)綠色、有機食品的理想植物。

       （2）油莎豆油是制造高級潤滑油和生物柴油的原料。油莎豆富含油脂，是單位面積產(chǎn)油量最高的植物油料之一，其油脂潤滑性能好，是生產(chǎn)生物柴油、潤滑油的優(yōu)質(zhì)基礎原料;用油莎豆油生產(chǎn)的生物柴油具備可再生性、優(yōu)良環(huán)保性、生物降解性、良好潤滑性、可替代性、安全性等優(yōu)良性能;油莎豆生物柴油可有效減排各種污染物95%以上,是普通石化柴油的替代品，可大大減少普通柴油使用對大氣的污染，對治理霧霾和保護生態(tài)環(huán)境發(fā)揮重要作用。

        2.3油莎豆的社會(huì )價(jià)值

       （1） 促進(jìn)沙化土地的利用，提高邊際化土地的利用效益。目前，全球荒漠化面積已經(jīng)達到2.4億hm²(36億畝)，占陸地總面積的25%,沙生產(chǎn)品占市場(chǎng)份額的5%左右。我國荒漠化面積已達到2670萬(wàn)hm²(4億畝)，占國土面積的27.3%,沙生產(chǎn)品只占市場(chǎng)份額的3%左右，美國的沙生產(chǎn)品卻占到世界市場(chǎng)的37.3%。因此，因地制宜地適時(shí)推廣種植原產(chǎn)于非洲沙漠地區、最適宜在沙化土地生長(cháng)的油莎豆，有利于我國沙化土地的利用，提高邊際化土地的利用效益。

       （2）有利于沙化土地區種植結構調整和農民增收致富。根據我國供給側結構性改革的需要，要進(jìn)一步推進(jìn)農業(yè)結構調整，特別是要加快農業(yè)種植結構調整，引導農民根據市場(chǎng)需求發(fā)展生產(chǎn)，增加優(yōu)質(zhì)綠色農產(chǎn)品供給。油莎豆是一種適合在沙化土地區種植的多用途綠色經(jīng)濟作物，產(chǎn)量高,用途廣，市場(chǎng)前景廣闊;發(fā)展油莎豆產(chǎn)業(yè)，能有效支持農民種植結構調整，增加農民的經(jīng)濟收入,能夠通過(guò)產(chǎn)業(yè)化項目幫助農民脫貧致富。

       （3）減少食用油進(jìn)口，保證國家食用油安全。油莎豆富含油脂,是提取優(yōu)質(zhì)食用油的原料。我國作為食用植物油的消費大國，目前超過(guò)60%的食用植物油原料需要進(jìn)口。因此,有計劃地擴大油莎豆的種植面積可以獲得更多的健康食用油原料，減少食用油料油脂的對外依存度，提高我國食用油的自給能力，以利于更好地維護我國食用油安全。

       3 我國有關(guān)部門(mén)對發(fā)展油莎豆產(chǎn)業(yè)高度重視

       我國早在2007年將油莎豆油認證為無(wú)公害農產(chǎn)品（農業(yè)部國家認證認可監督管理委員會(huì )第699號公告）；又在2012年將油莎豆認證為有機產(chǎn)品（農業(yè)部國家認證認可監督管理委員會(huì )2012年第2號公告）。

       2015年11月2日，農業(yè)部發(fā)布（農業(yè)部關(guān)于“鐮刀彎”地區玉米結構調整的指導意見(jiàn)》，意見(jiàn)指出:①?lài)@“鐮刀彎”地區結構調整的目標任務(wù)，重點(diǎn)是推進(jìn)生態(tài)保護型調整，調減石漠化地區的玉米種植，改種有生態(tài)涵養功能的果桑茶藥等經(jīng)濟林、飼草、飼油兼用的油莎豆等，既保護生態(tài)環(huán)境,又促進(jìn)農民增收;②在西北風(fēng)沙干旱區的生態(tài)脆弱區，積極 發(fā)展耐鹽耐旱的飼油兼用油莎豆等沙生植物;③在西南石漠化區，發(fā)展飼用麻、飼用桑、飼油兼用油莎豆和人工草地，支撐本地草食畜牧業(yè)發(fā)展。

       2016年4月11日，農業(yè)部印發(fā)《全國種植業(yè)結構調整規劃（2016-2020年）》，指出要實(shí)行“多油并舉”“因地制宜發(fā)展耐旱耐鹽堿耐瘠薄的油葵、芝麻、胡麻等小宗油料作物,積極發(fā)展高油玉米。在適宜地區示范推廣油用牡丹、油莎豆等,增加新油源”。

       根據黨和國家加快發(fā)展現代農業(yè)、促進(jìn)農民持續增收的戰略部署，依據農業(yè)部全國農業(yè)種植結構調整規劃，適時(shí)大力發(fā)展油莎豆產(chǎn)業(yè)，符合以科技項目推動(dòng)扶貧工作、以農業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目帶動(dòng)農民致富 的精神，對促進(jìn)我國沙化土地的利用、調整農業(yè)種植結構、促進(jìn)農村經(jīng)濟發(fā)展、改善生態(tài)環(huán)境將起到積極的推動(dòng)作用。

       以上文件精神，充分表明我國政府有關(guān)部門(mén)對發(fā)展油莎豆產(chǎn)業(yè)的高度重視。

       4 我國油莎豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀及建議

       油莎豆20世紀五六十年代從保加利亞和前蘇聯(lián)引進(jìn)到北京植物園，主要作為園藝觀(guān)賞植物培育種植,后在全國各地作為多用途經(jīng)濟作物推廣。由 于受種源、收獲機械、加工利用技術(shù)、市場(chǎng)等限制，一直未形成規?；N植。

       21世紀初期，在我國新疆沙化土地區開(kāi)始進(jìn)行規?；N植，主要以防風(fēng)固沙、綠化環(huán)境、發(fā)展飼草業(yè)為主;隨著(zhù)我國農業(yè)種植結構調整、農民增收脫貧和人們對健康食品的需求,在我國東北、西北和華北等地區，油莎豆被作為一種替代玉米的多用途經(jīng)濟作物和幫助農民脫貧致富的產(chǎn)業(yè)項目逐漸發(fā)展起來(lái)。在脫貧攻堅地區政府的推廣號召下，當地農民 成立了一批油莎豆種植農業(yè)合作社和以油莎豆產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)為主營(yíng)業(yè)務(wù)的農業(yè)公司，為解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中出現的技術(shù)難題，在技術(shù)市場(chǎng)協(xié)會(huì )的指導下成立了中國技術(shù)市場(chǎng)協(xié)會(huì )油莎豆科技產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，油莎豆產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了有組織的發(fā)展階段。

      隨著(zhù)油莎豆的環(huán)保、經(jīng)濟、市場(chǎng)、扶貧價(jià)值逐步被人們認識,油莎豆的種植面積迅速擴大，由2017年的0.24萬(wàn)hm²（3.6萬(wàn)畝）猛增到2018年的近1.33萬(wàn)hm²（20萬(wàn)畝），種植區域擴大到新疆、內蒙古、甘肅、吉林、遼寧、黑龍江、河北、山東、河南等地,油莎豆種植規模的發(fā)展速度已經(jīng)大大超出了業(yè)內的預期?，F階段，油莎豆的種植、收獲、產(chǎn)品深加工技術(shù)以及人們對油莎豆產(chǎn)品的認識都有了很大提升,產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢隨著(zhù)我國扶貧攻堅進(jìn)入關(guān)鍵性階段,強調發(fā)展高品質(zhì)農業(yè)產(chǎn)品和國家對生態(tài)農業(yè)建設的重視變得更加喜人，油莎豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展展現出廣闊的前景。

       與此同時(shí),在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也面臨著(zhù)一些亟待解決的問(wèn)題:①品種嚴重退化，栽培技術(shù)缺乏規范。我國的油莎豆品種少，多數為自我繁殖,品種混雜退化現象嚴重，影響產(chǎn)量和品質(zhì)，部分畝產(chǎn)僅300kg,油脂含量?jì)H為15%。種質(zhì)資源匱乏，缺乏完善的良種繁育技術(shù)，目前僅有中國農業(yè)科學(xué)院油料所選育的“中油莎1號”2017年通過(guò)中國作物學(xué)會(huì )油料作物專(zhuān)業(yè)委員會(huì )認定。但其適合于不同地域的栽培技術(shù)尚未形成規范，給機械化生產(chǎn)帶來(lái)困難。需要加快培育和推廣應用適宜在我國種植的高品質(zhì)油莎豆良種。②規?；a(chǎn)環(huán)節裝備空白。油莎豆生產(chǎn)包括耕整地、播種、滴灌、莖葉與塊莖收獲、清選與烘干、種子與商品塊莖倉儲等環(huán)節。播種及莖葉收獲，通過(guò)研發(fā)改進(jìn)可基本實(shí)現機械化。但由于其塊莖顆粒大小及形態(tài)不一、結果分散，葉、根、豆、土分離困難,收獲窗口期短，機械化收獲成為制約油莎豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。油莎豆高淀粉、高糖、高水分，收獲時(shí)雨熱同期,極易發(fā)生霉爛，適應油莎豆生理特性的清洗、分選、干燥、倉儲的技術(shù)與設施裝備與發(fā)達國家差距較大，收獲效率低，收獲成本高，亟需優(yōu)化完善。③加工技術(shù)裝備不足。油莎豆形態(tài)不規則、種皮堅厚粗糙，清洗去皮效率低、損失率高。高油脂、 高淀粉、高糖分原料特性下的高得率油脂提煉工程化技術(shù)與裝備無(wú)直接經(jīng)驗可借鑒，產(chǎn)業(yè)化壓榨及浸出制油關(guān)鍵技術(shù)裝備需重點(diǎn)研發(fā)。油莎豆制糖與制粉、飲料、配方食品、休閑食品等產(chǎn)業(yè)鏈延伸產(chǎn)品的深加工技術(shù)與裝備亟需研發(fā)配套。④作為一種綠色健康的沙生產(chǎn)品，油莎豆對我國食用油安全具有戰略意義還沒(méi)有得到廣泛認可。

       綜合以上因素，造成油莎豆產(chǎn)品性?xún)r(jià)比和市場(chǎng)占有率不高;隨著(zhù)種植面積的不斷擴大，極易給油莎豆種植戶(hù)帶來(lái)銷(xiāo)售困難，影響油莎豆產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

       我國現有2670萬(wàn)hm²(4億畝)沙化土地可用以種植油莎豆，既能防風(fēng)固沙、改善生態(tài)環(huán)境，又能為我國食用油安全提供支撐，使我國在國際貿易中不受制于人，同時(shí)也為我國廣大的油莎豆種植戶(hù)造就廣闊市場(chǎng)，真正實(shí)現長(cháng)期產(chǎn)業(yè)脫貧，建議:①?lài)铱萍疾繉⒂蜕巩a(chǎn)業(yè)科技研發(fā)納入國家“十三五”科技規劃，由科技市場(chǎng)協(xié)會(huì )指導油莎豆產(chǎn)業(yè)科技聯(lián)盟組織中國農業(yè)大學(xué)等相關(guān)大專(zhuān)院校、科研機構，從國家層面開(kāi)展油莎豆產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)研發(fā)、引進(jìn)、普及和推廣，迅速提升油莎豆產(chǎn)業(yè)的科技水平和國民對油莎豆產(chǎn)品的認知度，并支持開(kāi)展油莎豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)的引進(jìn)、消化和創(chuàng )新;②由科技部協(xié)調農業(yè)農村部開(kāi)展農民油莎豆種植和收獲機械的購置補貼，不斷提高油莎豆產(chǎn)業(yè)的種植效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低油莎豆產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,使油莎豆健康食用油等食品逐步走上普通百姓的餐桌,形成油莎豆產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán);③在大規模種植油莎豆的基礎上,加工企業(yè)應能及時(shí)收購農民種植的油莎豆，已確保農民的穩定收入，建議國家出臺政策，在油莎豆收獲季節，由國家農業(yè)發(fā)展銀行為油莎豆加工企業(yè)提供收購貸款,以緩解其流動(dòng)資金的不足，為我國沙化土地的利用、生態(tài)環(huán)境的改善、打贏(yíng)脫貧攻堅戰和國家食用油安全做出貢獻。

       來(lái)源：《中國油脂》2019年第44卷第1期同名文章《一種多用途的新興油料作物—油莎豆》 作者：王瑞元，王曉松，相海。